(Dizem por aí que não existem perguntas totalmente certas ou tampouco respostas totalmente erradas,pensando nisso decidi sair perguntando por aí para conhecer boas histórias através de boas e más respostas.O Pv Pergunta vai buscar diferentes pessoas que se dispuseram a falar com o blog e contar as suas histórias sem qualquer custo. A todos o meu MUITO OBRIGADO)
Chef Túlio morou por cerca de dezessete anos nos Estados Unidos onde trabalhou com a culinária de diversos países, motivo esse que seu restaurante o Chef Túlio Internacional Butikin passeia por petiscos e pratos de todos os gostos regados a simpatia de seu dono.
Você começou muito cedo na cozinha até por influência italiana dos seus avós e logo após se formar em comunicação abriu um bar que foi fechado para que você seguisse para o exterior onde adquiriu toda essa rodagem até voltar para BH e iniciar primeiro um restaurante muito chique para depois fazer o meio termo que acabou se tornando um sucesso. Ao longo desses anos o público que frequenta os bares e restaurantes,principalmente aqui que é a capital dos botecos se modificou muito. Quais os principais aspectos que você vê daquela clientela de bar que você tinha antes de tentar a vida nos Estados Unidos para a clientela de agora que você tem no seu restaurante?
A diferença maior creio ser o satélite que a inteligência humana desenvolveu e posicionou de forma a não haver distâncias "culinárias" entre este mundão que Deus criou. Para ser mais claro não existe falta de conhecimentos sobre a gastronomia mundial.
Você tem uma experiência com a cozinha internacional até mesmo por ter morado por um bom tempo fora do país, logo conheceu tanto ingredientes,quanto temperos que possam surpreender e desagradar quem não conhece. Hoje após tanto tempo no comando das panelas há algum prato que você não se arrisca ou algo que você já tentou por algumas vezes e não gostou do resultado?
Para se tornar um profissional de cozinha é necessário que para se produza uma iguaria de outras etnias o sabor esteja na memória gustativa de quem vai preparar. Não adianta simplesmente seguir uma receita. Portanto posso produzir com segurança o que já provei, produzido por quem tenha conhecimento real da história,cultura,sabores e como preparar.
Ao longo de sua vida culinária você conheceu diversos temperos Brasil afora e até mesmo do exterior,mas se encantou de uma forma especial pelas pimentas onde você é inclusive palestrante com o tema: "Pimentas Capsium Annum",de onde veio esse interesse em especial pelas pimentas?
Quando tive a minha estadia no Estados Unidos conheci e convivi com uma dupla formada por um mexicano e um peruano que durante alguns momentos de relax após uma pelada (futebol) nos reuníamos para umas brejas e eles sempre levaram várias sementes desidratas e com elas tirávamos o gosto. Realmente eu não tinha o menor conhecimento de pimentas a não ser a que usávamos aqui nas nossas Minas Gerais,malagueta,cumari e de bode. Comecei a provar cada uma que me foi apresentada e foi amor na primeira ardida. Trabalhava como cozinheiro em um haras e a patroa era amante de uma ardência, com isto foi um pulo para começar a me inteirar-me sobre as CAPISIUM ANNUM. Nos USA o consumo de pimenta chega a ser maior que no Peru e no México e para se ter conhecimento sobre as mesmas é fácil pela quantidade de sites,livros e publicações pessoais sobre a mesma.
Diz o ditado que o olho do dono que engorda o gado,logo muitos donos de bares e restaurantes, isso não só em Belo Horizonte, cuidam com afinco de seus locais de trabalho. Você é muito elogiado pela simpatia frente aos clientes,além claro da boa comida. Sendo você formado em comunicação social isso ajuda a criar um estilo diferenciado de se comunicar com o freguês,de ter as vezes um adereço como um brinco ou um estilo próprio de cozinhar?
Bom o brinco(faca,colher e garfo) foi presente da minha esposa Maria do Carmo Barbosa(melhor conhecedora de uma boa receita) quando morávamos em Charlottesville (USA) no ano de 1985,1986,mas por ser descendente de ciganos já tinha a orelha furada desde a minha juventude. A escola de comunicação me ensinou algumas técnicas a serem usadas na abertura do meu primeiro estabelecimento, nos idos dos anos setenta. Creio que o fato de ir as mesas tem muito a ver com o curso de RP (Relações Públicas) no qual me formei,por que quem tem que ser a estrela de qualquer negócio é e sempre será o cliente. Ir a mesa denota cuidado e carinho ao comensal.O mundo é redondo (oval) e é pra frente que se anda. Quando retornei ao Brasil tinha um conhecimento culinário extenso por ter trabalhado quinze anos nos USA com oito diferentes etnias.Montei um buteco que poderia dar conforto, principalmente a ala feminina que pouco frequentava esse tipo de negócio(por falta na época de estrutura físico,funcional e atendimento) A nossa BH era e continua sendo ávida por bons tira gostos e propus isso oferecendo variedades internacionais a preço de buteco.
Como Chef e também como dono de restaurantes de Belo Horizonte você faz parte de um grupo tido como tradicional dentro da cidade e do estado e hoje vemos uma infinidade de novos chefs que chegam implementando novas culturas a gastronomia aos bares e restaurantes da cidade e trazendo para cá a chamada gourmetização. Por outro lado ao trazer para BH uma mistura entre pratos requintados e a vasta culinária mineira você já fazia lá atrás esse processo de gourmetização. Há diferença entre os dois processos ou é caso apenas de épocas distintas e novos meios de comer bem?
Não gostaria de ser visto como um cozinheiro tradicional,(nada contra quem é ou gostaria de ser), por que novidades fazem parte da alimentação fora do lar. São muito bem vindos todos os que labutam nesta difícil profissão seja em qualquer parte de uma equipe de brigada de cozinha. Não gosto da palavra "Gourmetização", "Momento criativo" seria bem melhor ao meu ver.
Muito se fala que certos pratos sofisticados são mais para se comer com os olhos do que propriamente para saborear a comida,até por isso seriam pratos para degustação e mais voltados uma apresentação muito bonita ao invés de um sabor marcante. O que é mais importante para se comer bem, a apresentação do prato ou o sabor da comida?
Come-se com todos os sentidos. Uma bela apresentação de uma receita sendo servida ao comensal com elegância pelo camareiro (garçom),uma mesa posta com elegância, o aroma sentido quando dá a chegada do alimento, a textura ,o ponto do cozimento,a bebida que harmoniza,etc,etc, tudo faz parte do apreciar e não somente o visual e o sabor.
Muitos chefes de cozinha tem um certo receio de passar receitas ou de ensinar os pratos que fazem em seus restaurantes. Você muitas vezes participou de eventos com a chamada "cozinha aberta", ensinar as pessoas o que você sabe fazer tão bem, é algo bom para os demais chefs ou em geral é mais para que as pessoas ganhem aquele conhecimento,apreciem a boa comida e tentem fazer seus próprios pratos?
Segredo de receita guardado a sete chaves só o da Coca Cola e mesmo assim já existem outras colas no mercado. O surgimento da internet permite que se busque receitas de todos os lugares do mundo. Transmitir conhecimento em proveito de outros, principalmente iniciantes da gastronomia é de uma grandeza sem limites. Sinto muito orgulho em poder transmitir o que gentilmente me foi ensinado por outros profissionais e melhor ainda sou um eterno aprendiz.
Belo Horizonte é tida por muitos como a capital dos bares e botecos tendo em média um exemplar a cada esquina, talvez por isso seja berço de não só um,mas dois eventos gastronômicos de grande porte alem de diversas feiras onde os botecos são referenciados como devem ser. Qual a importância desses eventos para os bares da cidade e o que muda para aqueles que participam de eventos como esses?
É de grande importância. Principalmente para o novato na arte do restauramento. A mídia oferecida, normalmente não tem dim dim que pague. Está ficando já um pouco repetitivo tais eventos (nada contra os mesmos), mas poderia aparecer outros com outros enfoques criativos.
Falando de Minas Gerais é impossível não falar da vasta gastronomia que temos aqui tendo diversos pratos famosos e reconhecidos em todo o mundo. Você que conheceu inloco tantos meios gastronômicos acredita que Minas faz jus a fama de uma das melhores culinárias do mundo ? E para você quais seriam outras a entrar nesse rol de melhores gastronomias mundiais?
Sim, temos uma bela e deliciosa cozinha mineira. Com estilos próprios de cada região do estado e que já andam um tanto deturpadas pelos modismos. Somente vejo como comida de raiz brasileira a da região norte do país. Pará,Manaus tem uma cozinha que qualifico de brasileira de raiz. Existe uma grande necessidade de se dar maior reconhecimento pelo Governo de Minas acerca da nossa culinária.
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